Ängssyra "Broadleaved"

Ängssyra "Broadleaved".
Flerårig gröda.
Tidig (40-45 dagar), högavkastande och köldtålig sort, resistent mot stocklöpning.
Bladet är stort, ljusgrönt, långsträckt ovalt i formen, med utmärkta smakegenskaper.
Ängssyrablad är en källa till många viktiga vitaminer och kan användas för färsk konsumtion och bearbetning.
Odlingsteknik.
Ängssyra odlas genom direktsådd av frön i marken. Sådjup högst 0,5 cm. Groddarna dyker upp efter 12-15 dagar.
Ytterligare skötsel består av att luckra jorden, regelbunden vattning och gödsling med komplexa mineralgödselmedel.
Skörd av grönmassa sker med intervaller på 15-20 dagar.

* Ängssyra kan sås både på våren och hösten, men på våren finns det som regel "ingen tid för syra", så vi sår den på hösten, och på våren återstår bara skötsel och väntan på uppfriskande, överraskande smakrika sura blad...
När den förhatliga snön börjar smälta och temperaturen på termometern stiger till +3+4 grader - börjar ängssyran växa.
Det är därför man väljer den soligaste bädden för den: den där snön snabbast förvandlas till livgivande fukt.
Innan ängssyran börjar växa, när jorden är fysiskt redo, kan man göra en grund luckring och täcka med ett näringsrikt lager kompost.
Ett par dagar senare kan man göra den första gödslingen (för detta är kungsljus utspätt ca 5-6 gånger med vatten idealiskt).
Det är inte heller fel om du tillsätter kalium- och fosforgödsel till blandningen (10-15 g per m² räcker gott och väl).
Sådan gödsling kan göras flera gånger: två, eller ännu hellre tre. Men så snart ängssyrabladen börjar växa aktivt bör gödslingen upphöra, eftersom smaken kan försämras.
Förresten, så snart växterna börjar få kraft, titta närmare på dem: är det inte för trångt för dem i bädden?
Om de växer tätt bör de gallras hänsynslöst, lämna starkare plantor med ett avstånd på 5-6 cm mellan dem.
Det är inte värt att spara på groddarna, för under trånga förhållanden får du svaga växter som inte går att jämföra med dem som lever på en tillräcklig näringsyta, eftersom bladen hos sådana exemplar är stora och mycket saftiga.
I slutet av april - början av maj bör man börja rensa ogräs, eftersom ogräset vid den här tiden redan har vuxit till sig och om jorden är fuktig (efter regn eller vattning), dras de lätt upp med praktiskt taget hela rotsystemet – detta är en garanti för mer sällan förekommande ogräsrensning i framtiden.
I allmänhet måste ogräsrensning, kombinerat med luckring av radmellanrummen till ett grunt djup, utföras varannan vecka.
Den andra luckringen måste kombineras med just den andra gödslingen, och om du bestämt dig för att lämna ängssyran ytterligare ett år efter skörd, kan du luckra jorden och gödsla växterna efteråt. Förresten, ängssyra som finns kvar från förra året kan odlas vidare.
Skötseln av sådan ängssyra bör börja med borttagning av gamla blad och stjälkar, en vanlig kratta passar perfekt för detta; det viktigaste är att inte dröja med denna åtgärd och utföra den medan det ännu inte finns några färska blad, eller de är mycket små.
Efter att ha tagit bort fjolårets blad måste man börja luckra radmellanrummen, samt gödsla med något komplext mineralgödselmedel eller kungsljuslösning, vilket kommer att främja aktiv bladtillväxt.
Man kan börja skörda ängssyra (både vinter- och odlad som tvåårig gröda) i början av juni: bladen har redan sträckt sig till dryga tio centimeter.
De kan skäras med kniv eller nypas av med stjälkarna. Det viktigaste är att inte skada växten, så stjälkarna bör inte vara längre än sex centimeter.

* Vilken näring behöver ängssyra?
På våren gödslas ängssyra med valfritt kvävegödselmedel (3 matskedar per 10 l vatten), med en åtgång på 1 l lösning per 1 m² plantering.
Efter varje skörd upprepas kvävegödslingen, man kan använda ogräsvatten istället för mineralgödsel.
I slutet av augusti ges gödning med valfritt kaliumgödselmedel (aska används inte, eftersom det neutraliserar jorden, och ängssyra föredrar sura jordar).
Fosfor används inte vid gödsling, eftersom det provocerar ängssyran att gå i blom (stocklöpning).
Om jorden var väl gödslad med organiskt material före plantering, tillförs inga mineralgödselmedel alls.
Viktigt: ängssyraplanteringar behöver inte så mycket vattning som regelbunden luckring.

* Ängssyra är rik på C-vitamin, kalcium, kalium, magnesium och oxalsyra.
Ängssyra är den rikaste källan till C- och A-vitaminer. Bara 10 ängssyrablad räcker för att fylla kroppens dagliga behov av dessa vitaminer.
Ängssyra innehåller folsyra, som stabiliserar DNA och bekämpar cancer.
Ängssyra är en källa till kalcium, kalium och magnesium.
Nackdelen med ängssyra är att den innehåller oxalsyra, som i kombination med kalcium kan bilda njursten. Därför är ängssyra absolut kontraindicerad för personer som lider av njursten.
Förresten är ängssyra mästare på oxalsyrainnehåll: den har mer av det än spenat och 25 gånger mer än persilja. Men ju yngre ängssyran är, desto mindre oxalsyra innehåller den.
Om du odlar ängssyra på din tomt, försök att skörda den före 1 juli – ju längre ängssyran växer, desto mer oxalsyra ackumuleras i den.
Hur man förvarar:
1. Tvätta färsk ängssyra, torka den med hushållspapper, ställ i ett glas med vatten och förvara i 1-2 dagar.
2. Tvätta ängssyra, torka den med hushållspapper, lägg i en vakuumbehållare eller speciell plastfilm och förvara i frysen i ungefär ett år.
3. Torka, finhacka ängssyrabladen – och tillsätt sedan som krydda i alla möjliga rätter.
Hur man tillagar:
Behandla ängssyra som en krydda och överanvänd den inte. Tillsätt ängssyra i sallader. Om du gillar ängssyrasoppa – tillaga den då rätt för att få maximal dos C-vitamin:
- innan tillagningen börjar, koka vattnet till soppan i 5 minuter – detta är nödvändigt för att syret, som är C-vitaminets främsta förstörare, ska lämna vattnet;
- kasta sedan en nypa salt i vattnet – det kommer att tränga ut det återstående syret;
- tillsätt ängssyra i soppan 5 minuter innan koktiden är slut – och då blir förstörelsen av C-vitamin minimal.
Samtidigt blir minskningen av mängden oxalsyra vid kokning obetydlig, cirka 5-15%.

Bot. syn.: Rumex patientia L.